Алитам CAS:80863-62-3 Произвођач Добављач

Алитам је дипептидни амидни дериват аспарагинске киселине који се користи као вештачки заслађивач. Алитам је око десет пута слађи од аспартама (А790015) са временом полураспада око два пута дужим. Алитам је интензивно заслађивачко средство развијено почетком 1980-их и приближно је 2000 пута слађе од сахарозе. Има незнатан енергетски допринос од 6 kJ (1,4 kcal) по граму алитама. Алитам нуди неколико предности као што су стабилност на високим температурама и шири pH опсег. На пример, стабилан је више од годину дана при pH 6–8 и собној температури и отпоран је на пастеризацију. Међутим, дуже складиштење киселих раствора на високим температурама или у комбинацији са одређеним састојцима (водоник-пероксид или натријум-бисулфит) може произвести непријатне укусе. У присуству високих нивоа редукујућих шећера, алитам може подлећи Мајларовим реакцијама.