Глутаминска киселина CAS:6899-05-4 Произвођач Добављач

Глутамат је кључно једињење у ћелијском метаболизму. Код људи, протеини из исхране се варењем разлажу на аминокиселине, које служе као метаболичко гориво за друге функционалне улоге у телу. Кључни процес у разградњи аминокиселина је трансаминација, у којој се амино група аминокиселине преноси на α-кетокиселину, што је обично катализовано трансаминазом. Глутаминска киселина везује влагу и антиоксидант је. Глутаминска киселина је аминокиселина произведена ферментацијом, углавном из биљних протеина. Глутаминска киселина је аминокиселина која је бели кристални прах мале растворљивости у води. Со је мононатријум глутамат (msg) који делује као појачивач укуса у месу. Такође је хранљива материја, дијететски додатак и замена за со.