Калијум тартарат CAS: 921-53-9 Произвођач Добављач

Калијум тартарат је кисела калијумова со винске киселине која се јавља у облику кристала или праха. Релативно је слабо растворљив, са растворљивошћу у 100 мл воде од 0,8 г на 25°C и 6,1 г на 100°C. 1% раствор на 30°C има pH вредност од 3,4. Хемијски називи су калијум кисели тартарат, калијум хидроген тартарат и калијум битартарат. Његова функција је да се комплексује са јонима тешких метала и регулише pH вредност; може имати благо лаксативно дејство ако се даје у одговарајућим количинама. Средство за закисељавање се користи у хемијском нарастању теста за ослобађање угљен-диоксида који производи запремину хлеба. Има ограничену реактивност на хладном, тако да када се користи у тесту на сниженој температури, има мало ослобађања гаса током почетног мешања. На собној температури има релативно брзу брзину реакције. Функционише као регулатор укуса у шећерној глазури и у контролисаној кристализацији карамела и фондана регулисаном инверзијом сахарозе. Користи се у пецивима, крекерима, бомбонама и пудинзима.