Натријум кисели пирофосфат (SAPP) CAS:7758-16-9 Произвођач Добављач

Натријум пирофосфат је средство за дизање теста, конзерванс, секвестрант и пуфер који је благо кисео са pH вредношћу од 4,1. Умерено је растворљив у води, са растворљивошћу од 15 г у 100 мл на 25°C. Користи се у крофнама и кексима због променљиве брзине ослобађања гаса током мешања, рада на клупи и процеса печења. Користи се у прашку за пециво као средство за дизање теста. Користи се у конзервираним рибљим производима за смањење нивоа нежељених струвитних кристала (магнезијум амонијум фосфат хексахидрат) комплексирањем магнезијума. Користи се за секвестрацију метала у прерађеном кромпиру. Такође се назива сап, натријум кисели пирофосфат, кисели натријум пирофосфат, динатријум дифосфат и динатријум дихидроген пирофосфат.