Трансглутаминаза (TG) CAS:80146-85-6

Трансглутаминаза (ТГ) се широко користи у прехрамбеној индустрији у разне сврхе. Обично се користи за побољшање текстуре и везивних својстава прерађених месних производа, као што су кобасице и месни производи. Умрежавањем протеинских молекула, ТГ побољшава чврстоћу и еластичност ових производа, што доводи до побољшаног квалитета и смањења губитака при кувању. Поред тога, ТГ се користи у млечним производима за модификовање текстуре сира и јогурта, што резултира глађим и кремастијим производима.

Штавише, ТГ се примењује у пекарским и посластичарским производима како би се побољшала њихова структура и изглед. Побољшава еластичност теста, омогућавајући боље обликовање и дизање пецива. У производњи морских плодова на бази суримија, ТГ се користи за стварање чврсте и отпорне текстуре која опонаша конзистенцију природних морских плодова. Штавише, ТГ се користи у развоју биљних алтернатива месу како би се побољшала њихова текстура и осећај у устима.

Ван прехрамбене индустрије, ТГ проналази примену у медицинској и фармацеутској области. Користи се у системима за испоруку лекова за капсулирање и ослобађање терапеутских једињења, као и у инжењерству ткива за стварање скела за раст и регенерацију ћелија. Са својим разноврсним применама, трансглутаминаза (ТГ) наставља да буде вредан ензим у различитим индустријама, доприносећи побољшању квалитета и перформанси производа.