Гелан гума CAS:71010-52-1 Произвођач Добављач

Гелан гума је замена за агар и средство за желирање, корисна је у широком спектру имобилизационих матрица. Гелан гума се користи као средство за желирање, згушњивач и стабилизатор у козметичким препаратима. Гелан гума је гума добијена ферментацијом микроорганизма Sphingomonas elodea. Саставни шећери су глукоза, глукуронска киселина и рамноза у молекуларном односу 2:1:1, који су повезани заједно да би дали примарну структуру која се састоји од линеарне тетрасахаринске понављајуће јединице. Директним опоравком добија се гума у ​​њеном нативном или високо ацилном облику у којем су присутна два ацил супституента, ацетат и глицерат. Гелови из тог облика су еластични и кохезивни. Опоравак након деацетилације уклања ацилне групе да би се добио ниско ацилни облик; ти гелови су јаки и крхки. Генерално, високо ацилна гелан гума диспергована у води бубри и формира густу суспензију и након загревања губи вискозност након хидратације. Гелан гума са ниским садржајем ацила је само делимично растворљива у хладној води и раствара се загревањем на 70°C или више. Желирање се јавља након хлађења и реакције са јонима, претежно јонима калцијума. Гелан гума је осетљива на јоне. Употреба укључује пекарске воћне филове, слаткише, глазуре, млечне производе, пића и премазе.