Пшенични глутен CAS:8002-80-0 Произвођач Добављач

Глутен је протеински комплекс који се формира када се вода помеша са пшеничним брашном, што доводи до уклањања великог дела скроба. Он формира еластични оквир теста, заробљавајући гас који настаје ферментацијом услед дејства квасца, што резултира нараслим тестом жељене запремине и структуре векне. Глиадин је мање молекулске тежине и обезбеђује растегљивост у поређењу са глутенином, који је веће молекулске тежине и доприноси еластичности. Глутен је доступан као пшенични глутен, кукурузни глутен и зеин. Витални пшенични глутен је најшире коришћен. Видети пшенични глутен.